医学营养专业的总体目标是紧紧围绕福建省区域经济发展和健康服务业对医学营养人才的需求，遵循以服务为宗旨、就业为导向、产学结合的建设思路，持续推动人才培养的特色建设，按照“整体推进校企融合、局部突破创业教育”的理念，将医学营养专业建设成为专业特色突出，并能适应健康服务行业需求的现代职业教育专业，并致力于为社会培养能适应各级各类医疗卫生机构、食品企事业单位、各级各类学校、幼儿园保健室、食品监督机构等一线工作岗位需要的医学营养技术技能型人才。

医学营养专业教学团队由校内专职教师与校外兼职教师组成。校内专业教师5人，其中高级职称1人，中级职称2人，初级职称2人，均为研究生学历，并专业教师均获得硕士学位，获公共营养师资格2名，执业医师资格3名，家庭健康指导员培训讲师2名，卫生检验技师1名，执业药师资格1名。“双师”资格率100%。是一支梯队合理、高水平、年轻化的“双师”素质的师资团队。校外兼职教师数名，来自三甲医院营养科、福建营养师及烹饪协会等机构。

目前，教研室教师共主持厅级教科研项目3项，院级教科研项目近20项，主编及参编教材6本，发表论文多篇，指导学生参加行业协会技能竞赛获二等奖2项、三等奖3项，具有较高的理论研究水平与丰富的实践工作经验。