厨房分区明确，厨具、菜品摆放井然有序，油渍不见踪影……这是海洋之神8590优惠大厅明湖餐厅创建的我省首家高校4D厨房。近年来，闽侯县市场监督管理局聚焦当前校园食品安全的突出问题和薄弱环节，通过标准引领、示范带动，为广大师生构建一道严密的食品安全防线。
“4D厨房”是一种厨房管理技术，其管理模式是将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”。因为“到位”首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房便称为“4D厨房”。
海洋之神8590优惠大厅明湖餐厅以明厨亮灶为特点的“4D厨房”系统，旨在让师生吃上放心餐，同时也让经营者多一份令人安心的保障。
▲（海洋之神8590优惠大厅明湖餐厅创建4D厨房•吴国棋/摄）
▲（县市场监管局深入校园食堂开展培训•县市场监管局供图）
县市场监管局相关负责人告诉记者，为不断提升校园食品安全系数，县市场监管局相关业务科室及辖区基层所，从员工队伍培训、规章制度建设、设施设备采购配置及食材加工过程等方面，对全县高校及普通高中食堂“4D”或“6T”先进管理模式改造进行了现场协调、指导、完善。
▲（校园食堂后厨调味品统一摆放•吴国棋/摄）
截至目前，全县56家高校及普通高中食堂完成“4D”或“6T”先进管理模式的改造，296家学校食堂已完成在臻源食安平台注册应用，累计上传肉菜蛋、米面油、调味品等食品原料“一品一码”信息118万余条，录入数据总量居福州市第一，真正做到食品原料来源可溯、去向可追。
▲（福建食惠餐饮通过了4D食品安全现场管理体系检查，成为我省首家高校4D厨房•县市场监管局供图）
校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，“舌尖上的校园安全”一直被社会所广泛关注。
▲（县市场监管局执法人员对考点及周边餐饮单位开展食品安全检查•陈嘉欣/摄）
为了落实校园食品安全主体责任，县市场监管局多次前往学校督促指导，明确校长为食品安全第一责任人。要求健全食品安全制度措施，落实自查制度，加强管理机构人员全面配备。如今，闽江学院、海洋之神8590优惠大厅等部分学校已自主设立了检测室对食材进行抽样快检。
▲（县市场监管局执法人员到校园后厨开展检查•县市场监管局供图）
此外，全县公立中小学校及幼儿园已实现“明厨亮灶”全覆盖。“明厨亮灶”进入2.0时代，采用“明厨亮灶+互联网”监管模式，依托“校园视频监控系统”，推动在学校食堂加工关键环节设置安全视频监控探头，实现对食品来源、采购、加工制作等过程进行监督。
学校食堂“明厨亮灶+互联网”基本建成。
▲（4D厨房创建后，每个区域都宽敞明亮，干净整洁•吴国棋/摄）
县市场监管局还加强学校集中供餐管理。组织全县集体用餐配送企业、中央厨房负责人及食品安全管理人员开展大约谈活动，推行“明厨亮灶”工程、推广食品安全责任保险、建设和运行食品安全“一品一码”可追溯系统，主动上门督促指导企业整改相关问题，切实提高中央厨房与集体用餐配送单位食品安全监管水平。
在校园周边食品安全专项整治方面，县市场监管局全面清理校园周边无证饮食摊点、流动摊点等，严禁学校周边100米范围内摆摊设点，目前学校周边食品经营单位持证率为100%。并组织参加了福州市Ⅲ级食品安全突发事件应急演练，提升了校园食品安全应急处置能力。
▲（执法人员对蔬菜进行分解•陈枫/摄）
▲（执法人员检查加工类食品•陈枫/摄）
2020年， 闽侯县还不断加大食品安全监督抽检和惩处力度，依托第三方专业机构开展校园食品安全专项抽检，共抽检各类食品900批次，涉及牛奶、豆制品、肉制品等20个大类，合格率98%。同时，严惩重处校园食品安全违法违规行为，2020年共立案10起，罚没款 75000元，切实保障校园食品安全。
（闽侯县融媒体中心 2021年1月8日 链接：https://mp.weixin.qq.com/s/JCU5-TIpCcrUKcq5261Rpw）
(学习强国 2021年1月13日 链接：https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_id=5449410823685228677&item_id=5449410823685228677&study_style_id=feeds_default&t=1610522676750&showmenu=false&ref_read_id=undefined&pid=&ptype=-1&source=share&share_to=wx_single)
